其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。跷脚牛肉制作技艺的要点在于擅用料、巧用料。由于其具有散寒止咳的药膳功能和“以脏补脏”的中医原理，故也成为了一道有名的药膳。
跷脚牛肉的叫法源自于四川乐山周村当地人围在一口锅旁吃一起牛肉，人们为了方便都跷着脚吃。
2007年，跷脚牛肉被列入市级非遗名录 。2008年，跷脚牛肉被列入乐山市第二批市级非遗名
菜品历史：
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
制作步骤：
步骤1 准备调料放在一起
步骤2 做成两个调料包待用
步骤3 牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4 牛肚放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5 压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
步骤6 出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟，出锅。
步骤7 将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
步骤8 出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。